العصيدة

موضوع: العصيدة الثلاثاء سبتمبر 18, 2007 11:52 am

المقادير:
ـ 2 كيلو من التمر.
ـ كأسان من الدقيق الأسمر.
ـ ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.
ـ ملعقة شاي فلفل أسود ناعم.
ـ زبدة سائحة.

الطريقة:
ـ نظفي التمر ثم ضعيه في قدر به ماء وارفعيه على النار حتى يغلي ويخرج منه النوى.
ـ ارفعيه من على النار، وصفّي منه النوى والقشور، بعد ذلك اضيفي إليه الدقيق وبالتدريج مع التحريك المستمر حتى تنتهي كمية الدقيق بعيدا عن النار.
ـ ضعي ملعقة كبيرة من السمن على الخليط وقليل من الماء المصفى والفلفل، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة ساعة.
ـ ارفعي الخليط من على النار ثم اهرسيه جيدا حتى لا يتكتل ثم صفيه في صحن وسوي سطحه بالزبدة السائحة وصبي على الوجه في صحن التقديم.

القرصان

المقادير:
1 كيلو لحم بعظمه.
نصف كيلو فاصوليا خضراء
4 حبات ليمون (جاف)
2 ملعقة أكل صلصلة
ملعقة شاهي بهارات ناعمة (قرفةـ هيلـ فلفل اسودـ كزبرة ناشفة)
كيلو خضار مشكلة (باذنجان اسود ـ كوسة)
2 بصلة متوسطة الحجم
4 حبات طماطم
نصف كأس سمن

مقادير العجينة:
3 كاسات دقيق حب (بر)ـ ملحـ ماء للعجن

الطريقة:
تعجن العجينة بالملح والماء وتكون خفيفة مثل عجينة اللقيمات (لقمة القاضي) او اخف قليلا وتترك نصف ساعة لتخمر.
تخبز القرصان في صاج كبير وتشغل النار من تحته الى ان يسخن الصاج ثم نقوم بصب مقدار من العجينة بواسطة ملعقة الشوربة وتوزع على الصاج وتترك الى ان تجف ثم تقلب وتترك الى ان توضع جانبا.
تكرر العملية حتى تنتهي من مقدار العجينة.
قطعي اللحم ويصفى ويقطع البصل قطعا صغيرة.
يضاف السمن ويشوح فيه البصل ويضاف الليمون ويقلب الى ان يصفر لونه.
يضاف اللحم.
تضاف الصلصة ويقلب عشر دقائق ثم تضاف الطماطم بعد فرمها وقلبيها جيدا وتترك لتتسبك الطماطم مع اضافة البهارات.
يضاف الماء الكافي لتغطية اللحم ويغطى القدر.
في هذه الاثناء تنظف الفاصوليا وتقطع وتسلق نصف سلقة.
تقطع بقية الخضار قطعا متساوية ماعدا الباذنجان الاسود يترك بحباته.
توضع الخضار والملح على اللحم وتترك عى تنضج مع مراعاة وجود مرق زائد.
يحضر وعاء عميق واسع وتكسر فيه القرصان قطعا متوسطة.
يسكب عليه من المرق والخضر واللحم. ثم يغطى 5 دقائق.
تحمر بصلة متوسطة في ملعقتي سمن ثم ضعيها على وجه القرصان ويزاد بحسب الرغبة.

الملتوت

المقادير:

ـ1 8 أكواب دقيق بر.
ـ2 4 أكواب سكر ناعم.
ـ32 كوب سمن بلدي.
ـ4 1 كوب حليب.
ـ5 نصف كوب هيل مطحون.

الطريقة:

ـ1 تخلط المقادير الجافة ثم تعمل حفرة في الوسط ويوضع بها السمن ثم يدعك الخليط باليد حتى يتجانس ويصبح عجينة هشة.
ـ2 يقطع الخليط على شكل كور صغيرة ثم يضرب بالمضرب الخاص به ويخبز في الفرن مع تغطية الصينية داخل الفرن.

موضوع: رد: العصيدة الثلاثاء سبتمبر 18, 2007 12:36 pm

مشكور

موضوع: رد: العصيدة الثلاثاء سبتمبر 18, 2007 9:53 pm

شكراا

موضوع: رد: العصيدة الإثنين مارس 10, 2008 5:10 pm

مشكوره

موضوع: رد: العصيدة الخميس مارس 27, 2008 2:06 pm

شكرا

موضوع: رد: العصيدة السبت يونيو 14, 2008 10:16 am

شكرا